Rauginti kopūstai yra labai sveiki ir mažai kaloringi: apie 20 kcal 100 g produkto.
Raugintų kopūstų sezonas pačiame įkarštyje. Šis patiekalas ne tik skanus ir tinka su bet kokiu garnyru – jis taip pat labai sveikas. Juk rauginant kopūstai praturtinami įvairiais vitaminais, kalciu, selenu, kaliu, cinku, jodu ir geležimi. TSN.ua parengė virtuvės šefo Eugenijaus Klopotenkos raugintų kopūstų receptą.
Kulinaras pažymi, kad raugintų kopūstų pagal šį receptą galima paragauti per 24 valandas. Visiškai paruošti jie bus per tris dienas. Produktą laikykite šaldytuve sandariai uždarytą dangteliu.
Receptas
Ingredientai trijų litrų stiklainiui:
- 2-2,5 kg kopūstų
- 3 lauro lapai
- 1 morka
- 2 šaukštai druskos
- 1,5 litro vandens
Paruošimas
- Susmulkinkite kopūstus taip, kad gautumėte 2-2,5 kg produkto. Morkas nulupkite ir sutarkuokite didele tarka.
- Sumaišykite kopūstus ir morkas. Į mišinį įmeskite lauro lapą. Viską sudėkite į stiklainį, gerai užspauskite, kad neliktų tuštumų.
- Atskirame dubenyje sumaišykite karštą vandenį – verdantį vandenį – taip pat druską. Maišykite, kol druska ištirps. Palikite tirpalą atvėsti, tada supilkite jį į indą su kopūstais.
- Pastatykite indą virtuvėje prie viryklės arba kur nors šiltoje vietoje. Uždenkite marle arba dangteliu su skylutėmis, kad kopūstai galėtų kvėpuoti.
- Po 24 valandų peiliu ar iešmeliu pradurkite kopūstus iki pat stiklainio dugno, kad išsiskirtų rūgimo metu susidariusios dujos.
- Sūrymo paviršiuje esančias putas taip pat reikia atsargiai pašalinti – kol fermentacijos procesas nebaigtas. Tai parodo tai, kad putos nustoja kilti ir sūrymas stiklainyje tampa skaidrus.
