Šis senovinis receptas – puikus būdas rudens stalui suteikti istorijos ir skonio.
Ruduo – tai šiltų vakarų, kvapnios arbatos ir jaukių skonių metas, kuris nukelia į praeitį. Vienas iš tokių kulinarinių šedevrų yra „Pounded Cheese” – tarkuotas sūris su riešutais ir figų džemu.
Šį XIX a. pradžios receptą, kuris iki šiol džiugina sūrio gėrybių žinovus, papasakojo tinklaraštininkas Mike’as Smithas savo puslapyje „18th Century Cook”.
Pirmą kartą „Pounded Cheese” receptą paskelbė anglų gydytojas ir virėjas Viljamas Kitčineris (William Kitchiner) knygoje „The Cook’s Oracle; and Housekeeper’s Manual” (1823 m.). Recepto esmė – panaudoti sūrio likučius, paverčiant juos švelnia, aromatinga mase, naudojant sviestą, prieskonius ir lašelį vyno. Skonis primena vokišką Obatzda – Bavarijoje populiarų sūrio skanėstą.
Foodblogger moderni adaptacija papildyta svogūnais ir graikiniais riešutais, o patiekalas patiekiamas su figų džemu, todėl puikiai tinka rudens pusryčiams ar vakariniams arbatvakariams.
Receptas
Ingredientai:
- Čederio arba Čederio sūris 170g
- sviestas 85 g
- Dižono garstyčios 1 šaukštelis
- portveinas 30 ml
- Kajeno pipirai ½ šaukštelio.
- kari ½ šaukštelio.
- svogūnai ¼ puodelio
- druskos
- graikiniai riešutai
- figų uogienė
Paruošimas
- Supjaustykite sūrį mažais kubeliais ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.
- Dubenyje sumaišykite sūrį ir sviestą, plaktuvu arba mediniu šaukštu plakite iki vientisos kreminės masės.
- Sudėkite Dižono garstyčias, karį, Kajeno pipirus ir portveiną. Gerai išmaišykite. Prieskonius galite koreguoti pagal savo skonį.
- Sudėkite smulkiai supjaustytus žaliuosius svogūnus.
- Patiekite ant šviežios traškios duonos arba skrebučio. Ant viršaus užberkite graikinių riešutų ir figų uogienės – saldus ir aštrus kontrastas sumuštinį pavers tikra gastronomine patirtimi.
Patarimai
- Naudokite minkštą sūrį, jį lengviau paversti kreminės konsistencijos mase.
- Jei norite sodresnio skonio, portveiną pakeiskite šeriu arba madera.
- Patiekite su traškia bagete arba pilno grūdo duonos trupiniais.
Šis senovinis receptas – puikus būdas rudens stalui suteikti istorijos ir skonio. Jame derinamos klasikinės anglų kulinarijos tradicijos su šiuolaikiniais akcentais ir paprastu paruošimu.
