Norint paruošti skanius ir natūralius zefyrus, reikės mažiausiai ingredientų.
Kas nemėgsta švelnių, orui laidžių zefyrų, kurie tirpsta burnoje? Juos pasigaminti namuose yra paprasčiau, nei atrodo, ir tam nereikia jokių ypatingų kulinarinių gabumų. RBC-Ukraina pasakoja, kaip pasigaminti švelnių saldainių namuose, remdamasi virėjos Jane Lubowitz įrašu socialiniame tinkle „Facebook”.
Receptas
Ingredientai:
Norint paruošti skanų ir natūralų zefyrą, reikės mažiausiai komponentų. Svarbiausia – išsirinkti kokybišką uogų tyrę, kuri taps jūsų deserto pagrindu.
- Uogų tyrės: 250 g (galite naudoti bet kokias uogas – vyšnias, avietes, braškes, serbentus. Svarbu, kad tyrė būtų vientisa, be sėklų).
- Vanduo: 250 g (sirupui)
- Cukrus: 250 g (sirupui) + 50 g (baltymų masei) = iš viso 300 g
- agaras: 8-10 g (tai natūrali augalinė želatina, kuri suteikia zefyrui tinkamą struktūrą)
- Kiaušinių baltymai: 2 vnt.
- Citrinos rūgštis: ¼ arbatinio šaukštelio (baltymams stabilizuoti)
Paruošimas
- Paruošti zefyrus pagal šį receptą galima keliais paprastais etapais, kurių kiekvienas yra labai svarbus siekiant tobulo rezultato.
- Nedideliame puode arba puode storu dugnu sumaišykite uogų tyrę (pvz., vyšnių tyrę), vandenį, 250 g cukraus ir agarą. Gerai išmaišykite plakikliu, kad agaras visiškai ištirptų ir neliktų gumuliukų. Mišinį palikite 10-15 minučių išbrinkti.
- Kai tai bus padaryta, puodą pastatykite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite mišinį. Užvirus sirupą virkite ant vidutinės ugnies 5-7 minutes arba tol, kol jis pradės tirštėti ir plonu siūlu bėgti nuo šaukšto.
- Svarbu: sirupas turi gerai užvirti, kad agaras suaktyvėtų. Karštą sirupą atidėkite į šalį, kol ruošite baltymų mišinį.
- Į gilų, idealiai švarų dubenį (be lašelio riebalų!) sudėkite kiaušinių baltymus. Pradėkite juos plakti mikseriu nedideliu greičiu, palaipsniui didindami greitį. Kai baltymai taps purūs ir balti, pamažu nedidelėmis porcijomis, toliau plakant, suberkite 50 g cukraus.
- Tame pačiame etape įpilkite citrinos rūgšties. Plakite baltymus tol, kol viršūnės taps tvirtos – tai reiškia, kad mišinys turi gerai išlaikyti formą ir nenukristi pakėlus maišytuvo šluotelę.
- Kai baltymų mišinys bus paruoštas, uogų sirupą vėl užkaitinkite iki virimo. Vis dar plakant baltymus vidutiniu greičiu, plona srovele atsargiai supilkite karštą sirupą į baltymų mišinį.
- Toliau plakite mišinį dar 3-5 minutes, kad jis gerai susimaišytų ir taptų dar purus bei pastovus. Tai labai svarbus žingsnis, kad zefyrai būtų tinkamos tekstūros.
- Leiskite paruoštam zefyrų mišiniui šiek tiek atvėsti – maždaug iki 50 laipsnių Celsijaus. Tai užtruks kelias minutes.
- Masė vis dar turi būti šilta, bet jau nebe karšta. Kuo greičiau pradėsite formuoti, tuo geriau, nes agaras greitai kietėja. Greitai perkelkite zefyrų masę į konditerinį maišelį (su žvaigždutės antgaliu arba be jo, priklausomai nuo norimos formos).
- Paruoškite kepimo skardą, išklotą geros kokybės pergamentiniu popieriumi arba silikoniniu kilimėliu. Ant pergamento ištepkite zefyrus mažomis spiralėmis ar kitomis formomis.
- Palikite suformuotus zefyrus sustingti kambario temperatūroje 1 valandą (arba kol visiškai sustings, laikas gali skirtis priklausomai nuo drėgmės). Į šaldytuvą dėti nereikia, jie gražiai sukietėja kambario temperatūroje.
Šį zefyrą galima naudoti neįtikėtiniems saldumynams gaminti. Pavyzdžiui, įdėkite ją į formeles, pripildytas temperuoto šokolado, ir turėsite puikų šokoladu aplietą zefyrą – tikrą restorano lygio desertą, pagamintą savo rankomis.
