Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Pelėsis ant džiovintų grybų atsiranda dėl dviejų pagrindinių priežasčių
Grybų džiovinimas yra vienas paprasčiausių ir veiksmingiausių jų konservavimo būdų. Tokiu pavidalu jie gali būti laikomi 2-3 metus, išsaugant jų aromatą ir skonį, tačiau kartais ant jų susidaro pelėsis. Onet pasakoja, kaip džiovinti grybus, kad ant jų neliktų pelėsio.
Kodėl džiovinti grybai pelyja?
Pelėsis ant džiovintų grybų atsiranda dėl dviejų pagrindinių priežasčių: netinkamo paruošimo ir netinkamo laikymo. Abiem atvejais pagrindinis „priešas” yra drėgmė.
Mirtina klaida Nr. 1
Prieš džiovinimą grybus reikia kruopščiai surinkti, išvalyti ir, jei reikia, supjaustyti griežinėliais. Pažeisti ar kirminų pažeisti egzemplioriai netinka – jų geriau iš karto atsikratyti, nes jie gali sugadinti visą derlių. Tačiau svarbiausia taisyklė, kurios dažnai nesilaikoma, yra ta, kad džiovinimui skirtų grybų negalima mirkyti.
Niekada nemirkykite grybų prieš juos džiovindami
Tai didžiausia klaida. Grybai sugeria vandenį kaip kempinė. Tada labai sunku visiškai atsikratyti šios drėgmės, kuri yra ideali terpė pelėsiui vystytis.
Venkite net skalavimo po vandeniu
Idealiu atveju grybų apskritai nereikėtų plauti. Nešvarumus galima pašalinti minkštu šepetėliu, šepečiu ar sausu skudurėliu.
Išbandykite „sauso” valymo metodus
Yra veiksmingas grybų valymo būdas su miltais: paprasčiausiai pabarstykite grybus miltais ir švelniai juos patrinkite. Miltai sugers smulkius nešvarumus ir drėgmės perteklių. Tai veikia taip pat efektyviai kaip vanduo ir druska (kurių taip pat geriau nenaudoti grybams, skirtiems džiovinti), tačiau yra mažesnis pelėsio pavojus.
Fatališka klaida Nr. 2
Net gražiausi ir sveikiausi grybai gali pradėti pelyti, jei bus netinkamai laikomi.
Venkite drėgnų patalpų
Niekada nelaikykite džiovintų grybų drėgnoje patalpoje arba šalia drėgnų ar gendančių maisto produktų. Grybai sugers drėgmę iš oro ar šalia esančių maisto produktų.
Užtikrinkite oro cirkuliaciją
Džiovintų grybų negalima laikyti sandariuose induose (pavyzdžiui, sandariai uždarytuose plastikiniuose maišeliuose ar sandariuose stiklainiuose). Tai „uždaro” bet kokią viduje likusią drėgmę ir sukuria idealias sąlygas pelėsiui veistis.
Ideali laikymo vieta
Pasirūpinkite, kad grybai būtų laikomi sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Puikiai tinka popieriniai maišeliai arba medžiaginiai maišeliai, jie leidžia cirkuliuoti orui. Sandarūs plastikiniai maišeliai yra baisus pasirinkimas, o sandariai užsukti stiklainiai nėra daug geresni. Nenustebkite, jei grybai juose supleišės.
Džiovintiems grybams ieškokite sausos, vėsios ir tamsios vietos. Tai gali būti sandėliukas, sausas rūsys arba speciali spinta, kurioje nėra šilumos ir drėgmės šaltinių.
