Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Seni žirniai turi būti pamirkyti
Pasitaiko, kad seni žirniai jau kelerius metus guli spintoje, o kai pagaliau nusprendžiate išvirti žirnių sriubą ar košę, jie nesuminkštėja. Vietoj švelnios kreminės konsistencijos – kieti grūdai net po kelių valandų virimo. RBC-Ukraina paaiškina, kaip išvirti net ir senus žirnius iki vientisos konsistencijos.
Prieš verdant patikrinkite kokybę
Pirmiausia reikėtų apžiūrėti kruopas. Jei žirniai turi pilkšvą atspalvį, dulkių ar pelėsių kvapą, geriau juos išmesti. Jei jos atrodo normaliai, galite drąsiai naudoti, tačiau būkite pasiruošę papildomam apdorojimui.
Tinkamai juos išmirkykite
Seni žirniai turi būti mirkomi – ne tik per naktį, bet bent 12-15 valandų dideliame kiekyje šalto vandens. Kad būtų geresnis efektas, į vandenį galima įberti pusę arbatinio šaukštelio valgomosios sodos, ji suminkština grūdų lukštą ir pagreitina virimą. Prieš verdant žirnius reikia gerai nuplauti.
Greiti žirnių virimo būdai
Virimo ir šoko būdas
Viena iš greitų gudrybių – užpilti žirnius verdančiu vandeniu ir palikti valandai uždengtus. Tada vandenį nusunkite, užpilkite šviežiu vandeniu ir virkite. Dėl to grūdai greičiau išbrinksta, o virimo procesas sutrumpėja beveik perpus.
Virimo metu įpilkite šaukštą augalinio aliejaus arba įberkite šiek tiek valgomosios sodos.
Į verdantį vandenį galite įpilti 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus arba žiupsnelį valgomosios sodos (ant peilio galiuko). Aliejus sumažina putų susidarymą ir padeda tolygiai įkaitinti grūdus, o kepimo soda suminkština lukštą. Svarbiausia nepersistengti, kad nesugadintumėte skonio.
Pradžioje nedėkite druskos
Druska labai sulėtina virimo procesą. Jos reikėtų dėti tik pabaigoje, kai žirniai jau išvirę. Tai taikoma ir sriuboms, ir bulvių košei.
Greito maisto gaminimo paslaptis – daugiafunkcinė arba slėginė viryklė
Jei turite daugiafunkcinę arba slėginę viryklę, naudokite jas. „Sriubos” arba „Troškinio” režimu žirniai išvirs per 30-40 minučių, net jei jie seni. Įprastame puode šis procesas gali užtrukti ilgiau nei 2 valandas.
Rūgštis yra minkštinimo priešas
Gamindami nepridėkite pomidorų, acto ar kitų rūgščių ingredientų. Rūgštis „užsandarina” lukštą ir žirniai išliks kieti, kad ir kiek ilgai būtų virti.
Tinkamai išvirus, net ir seni žirniai taps minkšti ir trapūs. O kad išvengtumėte tokių sunkumų ateityje – kruopas laikykite ne ilgiau kaip 1-1,5 metų sandariame inde, atokiau nuo drėgmės.
