Kaip tinkamai plauti grybus: įdomūs patarimai

Grybus nuplaukite prieš pat gamindami maistą, nes drėgni grybai greičiau sugenda šaldytuve.

Mitas, kad grybų negalima plauti, buvo paneigtas. O šiandien papasakosime, kaip tai padaryti tinkamai, kad jie išliktų kvapnūs, traškūs ir skanūs.

Ilgus metus kulinarijos pasaulis gyveno su šiuo įsitikinimu: „Niekada neplaukite grybų.” Atrodo, kad jie sugeria vandenį ir praranda skonį. Iš tiesų – tai mitas, kaip pranešė Martha Stewart. Grybus sudaro 90 proc. vandens, todėl keli papildomi lašai nieko nepakeis. Gamindami jie ir taip netenka drėgmės, todėl jos perteklius paprasčiausiai išgaruos.

Vienintelė taisyklė – nuplaukite grybus prieš pat gaminimą, nes šlapi grybai greičiau sugenda šaldytuve.

Klasika – grybai

Šie grybai paprastai auga kontroliuojamomis sąlygomis, todėl jų užterštumas yra minimalus. Tačiau kartais ant kepurėlių lieka šiek tiek durpių ar dirvožemio.

Pagrindinė grybų džiovinimo klaida, dėl kurios susidaro pelėsis

Kaip plauti:

• Nupjaukite kojas, bet jų neišmeskite, jos puikiai tinka sultiniams arba faršui.
• Pripildykite dubenį šalto vandens, panardinkite grybus ir švelniai sukdami rankomis nuplaukite nešvarumus.
• Iš karto nusausinkite, nepalikite grybų vandenyje per ilgai.
• Dėkite ant virtuvinio rankšluosčio ir lengvai nusausinkite.

Patarimas: jei jums patinka šis procesas, galite naudoti specialų minkštą grybų šepetėlį, tai nuostabus „meditacinis” ritualas.

Elegantiškieji austrių ir maitake grybai, vadinami „avino galvos grybais”

Šie grybai yra lengvi, švelnūs grybai plonais lapeliais, todėl prie jų reikia elgtis subtiliai. Austrių grybai paprastai būna labai švarūs, pakanka trumpai nuplauti vandenyje ir nusausinti rankšluosčiu.

Maitake:

1. Nupjaukite pagrindą.
2. Pamirkykite 5 min. dubenyje su vandeniu.
3. Švelniai pakratykite ir nusausinkite. Puikiai tinka salotų centrifuga, ji greitai ir švelniai pašalina drėgmės perteklių.
4. Jei neturite centrifugos, suvyniokite grybus į ploną rankšluostį ir švelniai sukite ore, geriausia balkone.

Voveraitės, smidrai, laukinės austrės

Laukiniams grybams reikia skirti daugiau dėmesio, juose dažnai būna smėlio, smulkių vabzdžių, lapų ar žievės liekanų.

Laukiniai ūmėdžių grybai:

• Supjaustykite gabalėliais.
• Įmerkite į vandenį, lengvai išmaišykite.
• Nusausinkite rankšluosčiu ir baigta.

Voveraitės:

1. Jei grybai švarūs, pakanka juos greitai nuplauti.
2. Jei juose yra smulkių vabzdžių skylučių, pasidarykite druskos vonelę: 1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens, grybus pamerkite 20 min. Jei reikia, pakartokite.
3. Sūrus vanduo padės „išvyti” smulkius svečius iš miško ir nepakenks grybui.

Smidrai:

Jų akyta struktūra reikalauja specialaus požiūrio.

• Pirmiausia švelniai nuvalykite minkštu šepetėliu.
• Tada perpjaukite per pusę ir nuplaukite dubenyje su vandeniu.
• Džiovinkite centrifugoje arba ant rankšluosčio.

Kulinarinės paslaptys

1. Grybų iš anksto neplaukite. Drėgmė pagreitins gedimą.
2. Nenaudokite karšto vandens, šaltas vanduo išsaugo tekstūrą.
3. Neperdžiovinkite, šiek tiek drėgmės padės kepant, grybai tolygiai sušils.
4. Turėkite po ranka medvilninių ar popierinių rankšluosčių, jie sugeria vandenį ir nepažeidžia paviršiaus.

Grybų plovimas nėra tabu, o rūpinimosi patiekalo skoniu ir švara dalis. Svarbiausia elgtis greitai, atsargiai ir iškart po plovimo nusausinti.