Iliustracija / Svitlina: ladypapers.com
Straipsnyje suprasime, kas iš tikrųjų slypi už kivių populiarumo, kokie moksliniai tyrimai tai patvirtina ir kaip jis iš tikrųjų gali pakeisti sveikatą”.
Kiviai – ne tik egzotiškas vaisius juokingu pavadinimu ir mėgstamas sveikas maistas. Per pastaruosius du dešimtmečius maža ruda uoga su ryškia smaragdine širdele tapo tikra sveikatos mokslo žvaigžde. Nuo kardiologijos iki gastroenterologijos, nuo dermatologijos iki imunologijos – kvietrugiai demonstruoja žavų gydomųjų savybių spektrą, verčiantį mokslininkus iš naujo susimąstyti apie natūralų supermaistą. Šiame straipsnyje sužinosime, kas iš tiesų slypi už šios uogos populiarumo, kokie moksliniai tyrimai tai patvirtina ir kaip ji iš tiesų gali pakeisti jūsų sveikatą.
Kivių išvaizda ir veislės
Nors kiviai siejami su Naująja Zelandija, tikroji jų tėvynė yra Kinija. Prieš Naujosios Zelandijos ūkininkams 1904 m. pristatant šį augalą, daugelį šimtmečių vaisius buvo vadinamas „mahao” arba „gintarine kriauše”. Vaisius pavadinimą „kivi” gavo Naujosios Zelandijos nacionalinio paukščio garbei, o ne išgalvotas. Šiandien didžiausi kivių augintojai yra Kinija, Italija ir Naujoji Zelandija.
Pasaulinėje rinkoje yra trys pagrindinės kivių rūšys:
- žalieji kiviai (labiausiai paplitęs, rūgštaus skonio, tirštos konsistencijos);
- jovte kivi (tropovy skonis, m’yaka tekstūra, didelis zucr kiekis);
- juodieji kiviai (retas, saldymedžio, su juodais m’yais).
Cheminė sudėtis ir energinė vertė
100 gramų žaliosios kvinojos tenka maždaug 61 kalorija. Makroelementai pasiskirsto taip:
Komponentas
Kiekis 100 g
Dalis reikiamo kiekio
Vanduo
83,9 г
–
Vitaminas C
92,7 mg
154%
Kalis
312 mg
9%
Vitaminas E
1,3 mg
9%
Vitaminas K
28 µg
23%
Klitkovina
3 г
12%
Tačiau svarbiausias komponentas nėra vitaminai. Tai aktinidinas (aktinidinė proteazė) – unikalus fermentas, kuris skaldo biles ir aktyvina fermentinius procesus organizme. Būtent dėl šio fermento kvinojos yra išties revoliucingos.
Aktinidinas – kvinojos lobis
Kas yra šis fermentas?
Aktinidinas yra proteolitinis fermentas, aktyvesnis už papainą iš papajų ir bromelainą iš ananasų. Jis taip veiksmingai skaido m’clear skaidulas, kad daugelis virėjų kivius naudoja kaip natūralų marinatą.
Tyrimai, paskelbti žurnale Maistas & amp; funkcija (2019), parodė, kad kiviuose esantis aktinidinas 13-25 % padidina dviskiaučių rūgščių biologinį prieinamumą, palyginti su kitais vaisiais. Tai reiškia, kad jūsų organizmas geriau įsisavina baltymus, ypač jei jį vartojate kartu su baltyminiu maistu.
Poveikis vaistažolėms
Aktinidinas neriboja mėsos skilimo. Tai labai svarbu žmonėms, kurių skrandžio rūgštingumas mažas arba kuriems trūksta fermentų. Tyrimai Maistinės medžiagos (2021) parodė, kad reguliariai vartojant kivius (po vieną uogą per dieną keturias savaites) 75 proc. dalyvių sustiprėjo apsinuodijimo sąkandžio simptomatika.
Poveikis pasiektas dėl trijų veiksnių sinergijos:
- tiesioginis aktinidino poveikis baltymų molekulėms;
- didelis kiekis natūralių fermentų, kurie yra aktyvūs šiltoje skrandžio aplinkoje;
- skaidulinė struktūra, kuri skatina žarnyno peristaltiką.
Kivi ir širdies ir kraujagyslių sistema
Vienas svarbiausių tyrimų buvo atliktas 2017 m. Norvegijoje. Mokslininkai 180 dalyvių suskirstė į tris grupes: viena grupė per dieną suvartodavo tris kivi, kita – vieną, trečioji buvo kontrolinė. Po aštuonias savaites trukusių tyrimų, paskelbtų žurnale Hipertenzija, parodė:
- esant trims kivi per dieną sistolinis tisk sumažėjo 3,3 mmHg;
- vienas diastolinio spaudimo rodiklis pagerėjo 1,8 mmHg;
- fibrinogeno (trombotoksiškumo žymens) kiekis sumažėjo 11 %.
Šie rezultatai, nors ir nedideli absoliučiais skaičiais, yra statistiškai reikšmingi. Kalio, kurio yra kiviuose, reguliuoja vandens ir druskų balansą ir veikia prieš natrį. Kiviuose esantys flavonoidai polisacharidai ir polistefanai (katechinai) pasižymi antioksidaciniu poveikiu ir padeda atpalaiduoti sąnarius.
Imuninė sistema ir uždegimas
Vitaminas C yra imuniteto karalius, o svarainyje jo yra daugiau nei apelsine. Viename svarainyje yra 92,7 mg vitamino C – tai 154 % dienos normos. Tačiau svarbiausia ne pats vitaminas C, o tai, kaip svarainiai padeda organizmui jį įsisavinti.
Tyrimai, paskelbti žurnale The Journal of Nutritional Biochemistry (2020), nustatyta, kad vitaminas C iš kivių pasižymi didžiausiu biologiniu prieinamumu tarp 12 tirtų vaisių. Priežastis slypi ląstelių matricoje – kivių skaidulos sukuria optimalią terpę vitamino C įsisavinimui plonojoje žarnoje.
Be to, kiviuose yra retų medžiagų – liuteino ir zeaksantino, kurie mažina uždegimą ir saugo akis. Šių karotinoidų kiviuose yra daugiau nei daugumoje žaliųjų daržovių.
Kivi miego kokybei ir pažinimo funkcijoms
Vienas iš labiausiai intriguojančių kivių aspektų yra jų poveikis miegui. Taivane atliktas tyrimas (2011 m.), paskelbtas žurnale Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, stebėjo 24 dalyvius, kurie dvejus metus prieš miegą suvalgė po du kivius. Rezultatai:
- užmigimo laikas sutrumpėjo nuo 25 iki 10 valandų;
- bendra miego trukmė pailgėjo 39 %;
- pagal subjektyvius vertinimus miego kokybė pagerėjo 42 %.
Mechanizmas aiškinamas serotonino ir triptofano buvimu. Kivi taip pat turi magnio (26 mg 100 g) – mineralo, kuris atlieka pagrindinį vaidmenį atpalaiduojant nervų sistemą. Sorbitolis, natūralus kivi sudėtyje esantis cukrus, taip pat gali padidinti triptofano biologinį prieinamumą smegenyse.
Kosmetikos ir dermatologinės priemonės
Dėl kivoje esančio vitamino C ir vitamino E ji yra natūrali odos masė. Išsamūs Europos tyrimai parodė, kad vietinis kivių ekstrakto naudojimas po 12 savaičių reguliaraus naudojimo 32 % padidina kolageno sintezę.
Aktinidinas taip pat padeda pašalinti negyvas odos ląsteles. Kai kurie aukščiausios klasės SPA centrai Japonijoje ir Naujojoje Zelandijoje kivius naudoja kaip pagrindą putlinimui – jo poveikis švelnus, bet veiksmingas.
Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis
Pripri perevagi, kivi nėra universalus visiems:
- alergija: aktinidinas kai kuriems žmonėms gali sukelti alergijos per burną sindromą, ypač jei skiriamas kartu su kitomis medžiagomis (lateksu, beržais);
- smulkus dilgsėjimas: kivių rūgštingumas (pH 3,1) gali pakenkti dantų emaliui, jei su juo dažnai ar nepertraukiamai kontaktuojama;
- sąveika su antikoaguliantais: vitaminas K Kiev gali sumažinti varfarino veiksmingumą;
- Jautrumas FODMAP: kiviuose yra ribozės, polisacharido, kuris gali sukelti problemų žmonėms, sergantiems išplėstos storosios žarnos sindromu.
Kaip tinkamai išsirinkti ir saugoti kivius
Spiloi kivių pasirinkimas
Brandumas nustatomas lengvai paspaudus odelę. Kivis turi pasiduoti lengvam spaudimui, bet ne per minkštas. Neprinokęs kivis bus kietas, o pernokęs – per minkštas.
Konservavimas
Tinkamas laikymas yra labai svarbus aktinidino išsaugojimui:
- kambario temperatūroje jis gali būti laikomas 2-3 dienas;
- šaldytuve – iki 3 dienų;
- giliai užšaldžius iki minus 18 °C, fermentai išlieka 8 mėnesius;
- nelupkite kivių vėlai, nes tai pagreitina vitamino C oksidaciją ir fermentų deaktyvaciją.
Rekomenduojamos paros normos ir receptai
Remiantis atliktais tyrimais, optimali kivių paros dozė yra nuo vienos iki trijų uogų (priklausomai nuo kūno svorio ir paskirties). Siekiant maksimalaus poveikio, kivius rekomenduojama vartoti šviežius, nes terminis apdorojimas sumažina aktinidino aktyvumą 60-70 %.
Trys praktiški būdai, kaip įtraukti kvinoją į mitybą:
- žalias garnyras prie mėsos ar žuvies (vartojant aktinidinas tiesiogiai skaido dvėselieną);
- kaip vienas iš vaisių kokteilio su jogurtu komponentų (probiotikų ir fermentų sinergija);
- kaip užkandis 2 metus prieš miegą miego kokybei pagerinti.
Santrauka
Kiviai – tai ne stebuklinga piliulė, o vaisius, patvirtintas rimtais moksliniais tyrimais. Unikalus fermentas aktinidinas, unikalus vitaminų ir mineralų profilis, gebėjimas daryti įtaką žolininkystei, širdies ir kraujagyslių sistemai, imunitetui ir miego kokybei paverčia šią nedidelę uogą tikru supermaistu.
Priešingai nei madingos mitybos mokslo tendencijos, kvinojos pelnė mokslininkų ir gydytojų pripažinimą.
