Nuotrauka: iš viešų šaltinių
Kruopščiai nuplaudami ryžius prieš virimą ne tik išvalykite juos nuo nešvarumų, bet ir neleiskite jiems sulipti.
Norint sėkmingai paruošti ryžius, reikia žinoti daug gudrybių – ir renkantis jų rūšį, ir kaip su jais elgtis prieš verdant, verdant ir po verdimo, rašo maisto ir mitybos ekspertė, turinti kulinarinį išsilavinimą, Sarah Haas žurnalo „Simply Recipes” puslapiuose.
Kad ryžiai nebūtų trapūs, negalima ignoruoti jų nuplovimo prieš verdant, sako ji. Šią paprastą gudrybę, kaip rašoma straipsnyje, naudoja šefas ir „The Family Thai Restaurant” autorius Arnoldas Mintas (Arnold Myint).
Haas sakė, kad prieš įvaldydama ryžių virimo techniką išmetė nemažai ryžių. Kulinarijos mokykloje ji išmoko to, ką sako A. Myint: ryžių skalavimas prieš gaminimą yra vienas svarbiausių žingsnių.
„Skalavimas ne tik išvalo ryžius nuo nešvarumų, bet ir išplauna krakmolo perteklių. Tai labai svarbus žingsnis, kad grūdai nesuliptų, be to, taip sukuriama tai, ką Myint vadina „tobulos ryžių tekstūros pradžia”, – rašo ekspertė.”
Ji nuosekliai aprašė, kaip virti ryžius.
- Paimkite du puodelius ilgagrūdžių jazminų ryžių, suberkite juos į smulkų sietelį ir perplaukite vandeniu, kol taps skaidrūs.
- Ryžius suberkite į puodą, supilkite į jį 2,5 puodelio vandens ir užvirinkite.
- Sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir virkite, kol ryžiai visiškai išvirs ir sugers vandenį. Tai užtruks 12-15 minučių.
- Palikite pastovėti penkias minutes, nuimkite dangtį ir greitai subadykite šakute. Ryžiai paruošti.
Ką dar reikia žinoti verdant ryžius
Haasas pacitavo kitus tailandiečio virėjo Myint patarimus, kaip sėkmingai paruošti ryžius.
Pirmasis jo patarimas apie tai, kaip išmatuoti reikiamą kruopų kiekį. Jis paaiškino, ką tam reikia žinoti: žalių ir virtų ryžių santykis yra maždaug 1:3. Be to, pasak šefo, ryžiai mėgsta prieskonius: „Gamindamas dažnai į ryžius įdedu kelias sutrintas česnako skilteles ir žiupsnelį druskos. Taip pat gera idėja vandenį pakeisti vištienos sultiniu.
Jis mėgsta jau išvirtus ryžius apšlakstyti sezamų aliejumi. Be to, ryžiams išvirus, būtinai penkias minutes palaikykite juos po dangčiu, nes šis „poilsis” labai svarbus norint išgauti tobulą tekstūrą. Tuomet nepamirškite ryžių ataušinti: tai padeda išvengti grūdų sulipimo.
