Auksinis vištienos sultinys – tai daugiau nei tik patiekalas. Tai namų jaukumo, šilumos ir rūpesčio simbolis.
Šiltas, aromatingas, auksinis – vištienos sultinys, galintis nuraminti net po ilgiausios dienos. Tačiau norint išgauti tokį tobulą, skaidrų, sodrų skonį, kaip jūsų močiutės ar geriausių virtuvės šefų, reikia kelių mažų paslapčių.
Auksinis vištienos sultinys – tai daugiau nei tik patiekalas. Tai namų jaukumo, šilumos ir rūpesčio simbolis. Jo aromatas gali sugrąžinti į vaikystę, o skonis gali išgydyti net liūdniausią dieną. Tačiau tobulas sultinys nėra atsitiktinumas. Jis negimsta per pusvalandį ir nepakenčia skubėjimo. Tai skonio, spalvos ir kantrybės alchemija.
Maisto tinklaraštininkė Alina Burlaka pasidalijo savo penkiomis „paslaptimis”, kurių dėka sultinys gaunasi būtent toks – skaidrus, sodrus ir auksinis, tarsi skysta saulė lėkštėje. Jei laikysitės šių paprastų taisyklių, visiems laikams pamiršite „vidutinius” variantus ir pradėsite virti sultinį, kurį norėsite patiekti net šventinę dieną.
Receptas
Ingredientai:
- šaltas vanduo 5 litrai
- Vištienos šlaunelės su koja 4 vnt.
- vištienos skerdena 1 vnt.
- didelės morkos 3 vnt.
- saliero šaknis ½ vnt.
- porai 1 vnt.
- nuluptas svogūnas 2 vnt.
- lauro lapai 2 vnt.
- juodieji pipirai 5-7 žirneliai
Neskubėkite: viskas prasideda nuo kepimo
Kad daržovės išgautų gilų skonį ir gražią spalvą, jas reikia apkepti. Jokio aliejaus, tik sausa karšta keptuvė. Morkos, salierai, svogūnai – viskas turi turėti lengvą plutelę. Tas pats ir su mėsa. Jos vidus lieka žalias, bet būtent apkepta plutelė suteiks sultiniui „auksinę” gilią spalvą.
Šaltas vanduo – raktas į skaidrumą
Perkeldami daržoves ir mėsą į didelį puodą, viską užpilkite tik šaltu vandeniu. Tai padės iš lėto išgauti maksimalų ingredientų skonį.
Virkite lėtai, neužvirdami
Sultinys nemėgsta skubėti. Kai tik paviršiuje pradeda kauptis putos, atsargiai šaukštu jas nuimkite ir sumažinkite kaitrą iki silpnos virimo temperatūros. Tegul sultinys vos verda, bet ne užverda. Taip išsaugosite skonio skaidrumą ir minkštumą. Turėtumėte virti bent 1,5 valandos, bet jei turite laiko, leiskite virti 3-4 valandas. Lėtas virimas yra raktas į gilų skonį.
Svogūnai iš lukštų – jūsų natūrali dažomoji medžiaga
Jei norite, kad sultinys būtų patrauklios auksinės spalvos, kaip restorane, nenulupkite dviejų svogūnų lukštų. Būtent tai suteiks spalvą, lengvą saldumą ir malonų „naminį” aromatą.
Nesugadinkite rezultato makaronais
Ir paskutinė paslaptis: jei sultinį planuojate patiekti su makaronais ar makaronais, virkite juos atskirai. Priešingu atveju dėl krakmolo skystis taps drumstas ir jūsų auksinis šedevras praras blizgesį. Makaronus tiesiog sumaišykite su sultiniu prieš pat patiekdami.
Baigiamasis akcentas
Kai sultinys bus paruoštas, išimkite mėsą ir daržoves, o skystį pertrinkite per sietelį arba marlę. Rezultatas – skaidrus, aromatingas ir ryškiai auksinės spalvos sultinys, kuris yra universalus sriubų, rizotų, padažų ar tiesiog šilto gėrimo šaltą dieną pagrindas.
Jei norite, kad sultinys būtų dar sodresnis, įdėkite pusę arbatinio šaukštelio ciberžolės arba griežinėlį imbiero. Tai sustiprins spalvą ir pagardins skonį.
