Virtuvės šefų patarimai padės išvengti klaidų, o patiekalai bus aromatingi ir subalansuoti.
Net ir labiausiai patyrę virėjai kartais daro klaidų ir į pirmuosius patiekalus deda prieskonių, kurie jiems netinka. Ir nors atrodo, kad skonis taps intensyvesnis, rezultatas dažnai būna priešingas – sriubos ar barščių skonis tampa aštrus, sunkus ir kartus. Profesionalūs virėjai įspėja: vienas populiarus prieskonis gali sugadinti net tobulą sultinį.
Kokio prieskonio niekada negalima dėti į sriubas ir barščius, tačiau jis dažnai naudojamas
Tai malti juodieji pipirai, kuriuos daugelis žmonių laiko universaliais. Tačiau jo nerekomenduojama dėti į karštus pirmuosius patiekalus gaminant maistą. Priežastis paprasta – ilgai verdant šis prieskonis praranda savo aromatą ir suteikia kartumo bei nemalonų skonį.
Kulinarai aiškina, kad juoduosiuose pipiruose esantys eteriniai aliejai dėl aukštos temperatūros suyra. Todėl sriubos ir barščiai įgauna ne malonų aštrumą, o aštrią deginančią spalvą, kuri pertraukia daržovių ir mėsos skonį.
Kada ir kaip teisingai pridėti pipirų
Kad patiekalas išliktų aromatingas, juodųjų pipirų reikėtų įberti prieš patiekiant patiekalą ant stalo. Taip pat pataria profesionalūs virėjai:
- sultiniams ir sriuboms geriau naudoti žirnelius, o ne maltus pipirus;
- įberkite jų virimo pradžioje, o išvirus ištraukite, kad nesukeltų kartumo;
- Vienam puodui užtenka 2-3 žirnių.
Ką galima dėti vietoj juodųjų pipirų
Norėdami pagardinti patiekalą be kartumo, išbandykite šias alternatyvas:
- lauro lapas – suteikia aromato, bet skonio nekeičia;
- saliero ir petražolės šaknis – sultiniui suteikia sodrumo;
- džiovintas česnakas ir muskato riešutas – suteikia švelnų prieskonį.
Šie prieskoniai puikiai dera su daržovėmis, mėsa ir grūdinėmis kultūromis, netrikdydami jų natūralaus skonio.
